Перевести эту статью меня вынудил тот факт, что, вместо нормального яйца в мешочек, у меня в кастрюле заводилось какое-то странное существо, со множеством белковых щупалец, которыми оно, несомненно, ловит и поедает опущенные в воду ложки и, по ночам, душит любопытных поваров. Но, понятное дело, настоящего индейца проблемы только закаляют.
И это, как оказывается, на своём личном опыте подтверждают многие разработчики и авторы, чья деятельность тесно связана с игровым миром.
P.S. Способ с бешеным раскручиванием всё-таки работает. С 3-го раза... загаженной кастрюли... залитой кипятком кухни... и испорченных нервов... у соседей снизу... в первый раз я таки уронил кастрюлю на пол...
P.P.S. Не в последнюю очередь вдохновением для перевода послужил приятный опыт наблюдения за кулинарными экспериментами замечательного человечка по имени Olli. Не пожалейте времени, загляните в её профиль. Она хорошая! :)
Игровая индустрия и яйца… в мешочек
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Знаете, новости, мнения и мелкие жалобы о видеоиграх, это ещё не всё что вы можете прочитать на наших страницах . Я могу предположить, что игровая индустрия, это что-то более яркое, большое и умное, чем просто поток трейлеров о том, как застрелить человека на смерть, и я вынужден вам это показать. Как новообращённый адепт искусства приготовления яиц в мешочек или, как их ещё называют яйца-пашот (и как только я умудрился за все эти годы пропустить такое блюдо?), мне нужна была значительная помощь в достижении идеального приготовления этого подвижного блюда на основе птичьих протеинов. Но откуда, спрашивается, мне взять такой опыт? Я решил воспользоваться услугами того единственного, чему я мог довериться: игровой индустрии. Пользоваться уксусом или нет? Пищевая плёнка или специальные приспособления? Соль или размешивание? Глубокая кастрюля или нет? Было над чем подумать. Мне показалось, что было бы эгоистичным оставить избранные советы разработчиков, издателей, журналистов при себе, а значит, позвольте мне быть вашим духовным проводником в мир яиц в мешочек – такие себе советы Опры, если вам угодно.
Свой вклад в важные особенности кулинарного процесса внесли хорошие ребята из таких компаний как: 2K Marin, Reflections, Ubisoft Montreal, Splash Damage, Positech, Honeyslug и Relentless, плюс целый прицеп индии разработчиков и игровых журналистов. Очень, очень большое спасибо всем, кто прислал свои экстраординарные яйцепты. Итак, приступим.
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Эндрю Ховат (Andrew Howat), младший продюсер Ubisoft Reflections (Driver):
«Не моё, потому что не яйцеед, но моя жена, иногда может предложить мне такое блюдо. Он клянётся, что оно съедобные. Но, не может поклясться что оно вкусные».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Иан Робертс (Ian Roberts), креативный директор Red Redemption Ltd (Fate of the World):
«Среди разработчиков Fate of the World было много дебатов насчёт этого рецепта. Клод (Klaude) наш сотрудник с докторской степенью в медицине (MD), считает, что уксус в воде жизненно необходим для того, чтобы сберечь сферические мембраны от сплющивания. Однако у Сэма (Sam), есть спорный метод разбивания яйца в чашку, который сопровождается плеском воды и последующей ядерной бомбардировкой яйца в микроволновке... Просто, конечно, но можно ли это назвать яйцом в мешочке? Очевидно, что углеродный отпечаток микроволнового метода лучше, но какова цена такого решения?
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Сложный выбор, и, всё равно, оба способа – компромиссы. Зачем зацикливаться на уксусных яйцах или забавной яичной текстуре, которая получается в микроволновке? Сложные решения требуют отчаянных мер – я выбираю опасный, «вороночный» метод в котором я закручиваю кипящую воду в бешеный водоворот и бросаю в неё яйцо. Такой метод или работает просто замечательно или заканчивается яичным хаосом, результатом которого может быть ругань, маты и, может быть, несколько рубцов на всю жизнь. Как бы там ни было, вообще никаких параллелей с Fate of the World».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Джонеман Нордхаген (Johnnemann Nordhagen), программист 2K Marin (BioShock 2, XCOM):
«И немного уксуса в воду – помогает белкам держаться вместе. Сделайте воронку вращающейся воды; вбросьте яйцо по центру. Да, и вода не должна бурлить, просто быть очень, очень горячей».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Эд Стерн (Ed Stern), главный сценарист Splash Damage (Enemy Territory, Brink):
«В ж**у уксус (Или переводите «Fuck the vinegar.» как вам больше нравится. пер.). Конечно, не буквально. В ж**у эти силиконовые формочки. И это совсем не фигура речи. ДА БУКВАЛЬНО. Нужно, чтобы яйца были комнатной температуры, так же как и ваша комната, и это должна быть кухня. Есть два способа: один, просто милый, один - совершенный.
Милый способ. Надо выстелить чуть-чуть промасленной пищевой плёнкой дно горшочка (специальный горшочек для запекания разных блюд. пер.), разбить яйцо в горшочек и закрутить пищевую плёнку так, чтобы получился такой себе мешочек. Опустите этот яичный мешочек в медленно кипящую воду, готовьте 3 минуты, и потом окуните мешочек в холодную воду. Не отпускайте краешки мешочка пока он находится в кастрюле, иначе яйцо перейдёт на тёмную сторону и прикончит вас на месте. Извлекайте, после того как пройдут упомянутые ранее 3 минуты, и, когда мешочек достаточно остынет на ощупь, чтобы не кричать как девчонка. Яйцо готово и выглядит просто идеально, как маленький димсам (Димсам - китайское блюдо. пер.), не классическая форма яйца пашот, но метод работает.
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Ну ладно, свои слова насчёт уксуса я забираю обратно, если дело касается Совершенного способа, вам понадобится одна капля. Заполните кастрюлю побольше той, которую вы планировали взять в начале, приблизительно наполовину, и сделайте крутой кипяток, такой, чтобы кипение было из серии «нереализованного материнского инстинкта». Отмерьте шепотку соли, бросьте её в воду. Разбейте яйцо (на этот раз их можно готовить только по одному) в маленькую чашку или тарелку, (лучше в чашку) и добавьте одну каплю уксуса. Не ароматического, будет вонять. Теперь осознайте, что у вас нет венчика. Сделайте, или достаньте его где-нибудь. Теперь взболтайте эту воду в самый, что ни на есть, водоворот. Взбалтывайте, а не размешивайте, я сказал болтать, Я ГОВОРЮ, БОЛТАТЬ, так чтобы получился водоворот. А ТЕПЕРЬ, БЫСТРО, УРОНИТЕ ЧАШКУ НА ПОЛ. Нет, нет, подождите, в воду. Чёрт, простите. Нда, в общем, кипящую воду нужно хорошенько взболтать, водоворот, и в тот самый момент, когда вы заканчиваете взбалтывание, нежно вылейте/опустите яйцо из чашки в воду. Нужно будет немного макнуть чашку в воду, причина, почему чашка лучше тарелки (разве что она очень маленькая, и в этом случае вы уроните её в воду, я вас знаю). Теперь скрутите огонь на минимум, и готовьте РОВНО ТРИ МИНУТЫ. Потом слейте воду и подавайте блюдо так быстро, как только получится.
Если вы приняли предосторожности по приобретению дрожжевого хлебушка и поджарили его именно так как положено, и расположили яйцо-пашот на ломтике этого хлебушка, может быть с кусочком шпината, ВЫ БУДЕТЕ АБСОЛЮТНЫМ ЯИЧНЫМ КОРОЛЁМ.
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Мэт Лис (Matt Lees), штатный автор, Official Xbox Magazine UK:
«Разбейте яйцо в чашку. Доведите небольшую кастрюльку с водой до кипения, и опустите чашку в воду – аккуратно согревая белок и опуская краешек яйца в воду, чтобы начать приготовление. Достаньте чашку, и используйте ложку, чтобы сделать в кастрюльке водоворот. Аккуратно опустите яйцо в водяную воронку. Вуаля.»
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Рики Хаггет (Ricky Haggett), дизайнер и соучредитель Honeyslug (Hohokum):
«Яйца в мешочке это кулинарный «вызов»: легко научиться, сложно быть лучшим, при этом – неограниченное разнообразие вариантов приготовления. Я люблю заниматься «мешочками» субботним утром после пробежки, слушая при этом 6music (BBS Radio. пер.). Мне нравилось готовить под Adam and Joe (утреннее шоу. пер.), но сейчас это Энрю Коллинз (Andrew Collins) и Джози Лонг (Josie Long)
Самая неоспоримая подсказка, которую я могу предложить, это: убедитесь в том, что яйца свежие. Я их покупаю вечером в пятницу. В Англии у нас есть такие себе «Счастливые яйца» ("Happy Eggs". У нас бы такое название не прижилось. пер. :), теперь я покупаю яйца только там.
Я использую 10-ти дюймовую кастрюлю (перевести в см. пер.), и наполняю её кипящей водой из чайника на 3/4, и добавляю капельку уксуса. Я опять довожу воду до кипения, потом делаю так, чтобы вода продолжала медленно кипеть на небольшом огне (газовой горелки), чтобы в секунду на поверхности появлялась только парочка пузырьков: основная задача в том, чтобы поверхность воды была настолько спокойной, насколько это возможно; я не занимаюсь раскручиванием воды в воронку – потому что таким способом мне удалось добиться чего-то похожего на успех только с одним яйцом, а если яиц больше процесс становится невероятно хаотичным.
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Итак, я аккуратно вскрываю яйца прямо на поверхность воды. Даже если я обжёг кончики пальцев. Я хочу, чтобы они нежно опустились в воду. С непотревоженной водой, свежими яйцами, и твердыми руками, белок не должен растекаться слишком сильно, что одновременно гарантирует приятную окончательную форму блюда, и то, что желток не переварится».
Никто не может сказать, как долго готовить яйцо в мешочке, потому что это зависит от того, как бы вы хотели приготовить желток. Мой способ, это положить в тостер на 4-м делении, хлеб, как раз перед тем, как я загружаю яйца в кастрюлю, и доставать их тогда, когда выпрыгивают тосты. Желток получается всмятку, но уже немного свернувшимся по краям. Практика, практика, практика!
Я предлагаю подавать блюдо на тосте, вместе с копчёной сёмгой, чёрным перцем, в сопровождении свежего кофе и апельсинового сока».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Клиф Харрис (Cliff Harris), основатель Positech Games (Gratuitous Space Battles):
«Вам понадобятся правильные инструменты. И убедитесь, что ваши яйца снабжены последними драйверами»
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Каспиан Принц (Caspian Prince), основатель Puppy Games (Revenge of the Titans):
«Разбейте яйцо в маленький пластиковый горшочек с капелькой масла. Положите горшочек в небольшую кастрюлю с кипящей водой на 4 минуты».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Рич Эдвардс (Rich Edwards), Rich Make Game! (Pineapple Smash Crew):
«Ничего экстраординарного... Разогрейте воду, чтобы она только-только начала бурлить, и потом убавьте огонь, пока вода будет на грани кипения. Разбейте яйцо в небольшую тарелку/чашку, потому очень медленно вылейте яйцо в воду. Теперь (медленно) прибавьте огонь, чтобы вода опять начала кипеть. Готовьте 1-2 минуты (с того момента, как яйца оказались в воде). Аккуратно достаньте и обрежьте небольшие нитяные кусочки, если они образовались в процессе. Если вы собираетесь сделать ещё одно яйцо, постарайтесь шумовкой (половник с дырочками. пер.) отловить из кастрюли оторвавшиеся от первого яйца кусочки».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Иан Хэтч (Ian Hatch), программист искусственного интеллекта, Ubisoft Montreal:
«Кастрюля, уксус, водоворот».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Джонатан «Bidds»Биддл, дизайн директор, Curve Studios (Explodemon):
«Добавьте чашку уксуса, и потом размешайте кипящую в кастрюле воду (полную на 3/4 ) так, чтобы получился небольшой водоворот. Вода должна быть на грани кипения, не бурлящий кипяток. Чтобы насладиться желтком всмятку – готовьте 3 минуты».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Дэн Маршал (Dan Marshall), основатель Size Five Games (Time Gentlemen, Please!):
«Лучшие друзья яиц-пашот - бездонные колечки/горшочки для закусок, всё получается супераккуратно. Ну и ещё коричневый соус».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Пэт Гэррет (Pat Garratt), редактор, Videogaming247.com:
«Спокойная медленно кипящая вода, и много уксуса. Кислота заставляет яйцо быстро свернуться, так чтобы яйцо не разорвало в воде. Храбрец, который пробует приготовить яйцо в мешочек без уксуса – святая простота или новичок. Уксус используется в любом ресторане, в котором я только работал. Потом яйца замораживают, и опять разогревает перед тем как подавать на стол».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Майкл Брауг (Michael Brough), (Vertex Dispenser):
«Мне нравится готовить их в масле с петрушкой и перцем».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Бен Префит (Ben Parfitt), редактор MCVUK.com:
«Для равномерного приготовления, не бойтесь полить готовящееся яйцо сверху кипятком»
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Керри Тёрнер (Kerry Turner), Littleloud (The Curfew, Sweat Shop):
«Я пользуюсь старым проверенным фокусом с пищевой плёнкой».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Киерон Гиллен (Kieron Gillen), отец the New Games Journalism:
«Перед тем как разбить яйцо в пищевую плёнку, я предложу использовать небольшое количество оливкового масла».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Иан Хардингем (Ian Hardingham), дизайнерdesigner/программист в Mode 7 Games (Frozen Synapse):
«Моя жена готовит яйца-пашот используя странное пластиковое устройство, немного напоминающее цветок».
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Том Натфилд (Tom Hatfield), PC Gamer:
«Не важно как хорошо у вас получается приготовить это блюдо сейчас, никто, никогда не согласится с тем, что это блюдо получилось лучше чем то яйцо в мешочке, которое вы с удовольствием кушали, когда были ребёнком».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Джо Мартин (Joe Martin), игровой редактор, Bit-Tech/Custom PC:
«Утиные яйца работают лучше куриных».
***
Игровая индустрия и яйца… в мешочек.Лизи Аттвуд (Lizi Attwood), программист в Relentless Software (Buzz!):
«В общем-то, всё просто, используйте дохрена виноградного уксуса».
***
Спасибо тебе, игровая индустрия! Сегодня ты действительно сделала этот мир лучше!
November 1st, 2011
Источник: Перевод: авторский. |
